Characterization of Chitosan Nanoparticles from Milkfish Scales as an Alternative Preservatives of Fresh Pangas Catfish (Pangasius hypopthalmus)
Karakterisasi Chitosan Nanopartikel dari Sisik Ikan Bandeng sebagai Alternatif Bahan Pengawet Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus) Segar
-
(1) * Zurrotul Ilmiyah
Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Indonesia
(2) Jamilatur Rohmah Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Indonesia
(*) Corresponding Author
Abstract
Fish is a commodities that are very easy to decompose (Highly Perishable), therefore made efforts to extend the shelf life of fish by using preservatives. Preservatives that are not harmful to health are chitosan nanoparticles. The aim of this research are to know the characterization of chitosan nanoparticles from milkfish scales and their effect as fresh pangas catfish preservative by using concentration variation 1%, 2%, 3%, 4%, and 5% and optimization of storage time 12, 24, 36 , 48, 60, and 72 hours. Design in this research is experimental laboratory. Characterization of chitosan nanoparticles using FT-IT and SEM-EDX. While the effect of fresh pangas catfish preservation on chitosan nanoparticles is based on water, ash, protein, and ALT parameters. The results obtained on the characterization of chitosan nanoparticles on the identification of functional groups (FT-IR) showed absorption bands of OH groups at a peak 3450,99 cm-1, the CN snow absorption band was seen at the peak 2360,44 cm-1, the amine band of NH amine at the peak of 1639,20 cm-1 and the crystalline alcohol CO uptake band was observed at a peak of 1096,33 cm-1. The characterization results of SEM-EDX chitosan nanoparticles are round but clumped and clearly visible particle size changes. The experimental results were analyzed with two-way ANOVA statistic showing a significant effect between concentration variation and length of storage time to extend the durability of fresh pangas catfish. The best results of chitosan nanoparticles on fresh pangas catfish is at 5% concentrations at 72 hours of storage time with water value 16,4%, ash value 0,04%, protein value 0,04%, and ALT value 4,0 x 105cfu/g.
References
Afrianto, E., & Liviawaty, E. (1989). Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Yogyakarta: Kanisius.
Apriyantono, A. (1988). Analisis Pangan. Bogor: PAU Pangan dan Gizi IPB.
Badan Standarisasi Nasional. (2006). Cara uji Mikrobiologi-Bagian 3: Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) pada Produk Perikanan. Nomor: 01-2729.1-2006.
Dustgani, A., Farahani, E.V., & Imani, M. (2008). Preparation of Chitosan Nanoparticle Loaded by Dexamethasone Sodium Phospate. Iranian Journal of Pharmaceutical Science, 4(2), 111-114. Retrieved from http://www.ijps.ir/&url=http://www.ijps.ir/article_2006_969112d22ab7e44e174a5cf5d802cb9e.pdf
Fan, W., Sun, J., Chen, Y., Qiu, J., Zhang, Y., & Chi, Y. (2009). Effects of Chitosan Coating on Quality and Shelf of Carp During Frozen Storage. Food Chemistry. 115(1), 66-70. Retrieved from https://www.researchgate.net/publication/229103373_Effects_of_Chitosan_coating_on_qualitynand_shelf_life_of_silver_carp_during_frozen_storage
Fatimah, L., & Wulandari, N. (2012). Kitosan dari Kulit Udang sebagai Bahan Pengawet Tahu. Laporan Tugas Akhir. Program Studi D-III Teknik Kimia. Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik. Universitas Sebelas Maret. Semarang.
Hadi, H. N. S. S. (2008). Aplikasi Kitosan dengan Penambahan Ekstrak Bawang Putih sebagai Pengawet dan Edible Coating Bakso Sapi. Tesis. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Hardjito, L. (2006). Chitosan sebagai Bahan Pengawet Pengganti Formalin. Jurnal Pangan, 15(46), 80-84. Retrieved from http://jurnalpangan.com/index.php/pangan/article/view/284
Kusnandar, F. (2010). Kimia Pangan Komponen Makro. Jakarta: Penerbit Dian Rakyat.
Kusumaningsih, T., Masykur, A., & Arief, U. (2004). Pembuatan Kitosan dari Kitin Cangkang Bekicot (Achatina fullica). Biofarmasi, 2(2), 64-68. Retrieved from https://core.ac.uk/download/pdf/12345772.pdf
Maghrifoh, I. (2000). Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap Karakteristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypophthalamus). Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Mahyuddin, K. (2010). Panduan Lengkap Agribisnis Ikan Patin. Jakarta: PT Niaga Swadaya.
Mardyaningsih, M., Leki, A., & Rerung, O. D. (2014). Pembuatan Kitosan dari Kulit dan Kepala Udang Laut Perairan Kupang sebagai Pengawet Ikan Teri Segar. Jurnal Rekayasa Proses, 8(2), 69-74. Retrieved from https://jurnal.ugm.ac.id/jrekpros/article/view/11375/8466
Rismana. (2006). Chitin dan Chitosan diakses di http://www.ebookpangan.com. Diakses tanggal 07 Desember 2016 pukul 19.00 WIB.
Rochima, E. (2004). Kajian Pemanfaatan Limbah Rajungan dan Aplikasinya untuk Bahan Minuman Berbasis Kitosan. Jurnal Akuatika, 5(1), 71-82. Retrieved from http://jurnal.unpad.ac.id/akuatika/article/view/3707/2430
Saleh MR, Abdillah, Suerman, E., Basma,l J., & Indriati, N. (1994). Pengaruh Suhu, Waktu dan Konsentrasi Pelarut pada Ekstraksi Kitosan dari Limbah Pengolahan Udang Beku terhadap Beberapa Parameter Mutu Kitosan. Jurnal Pasca Panen Perikanan. Volume 81, 30-43.
Sedjati, S. (2006). Pengaruh Konsentrasi Kitosan terhadap Mutu Ikan Teri (Stolephorus hererolobus) Asin Kering selama Penyimpanan Suhu Kamar. Tesis. Program Studi Magister Sumberdaya Pantai. Universitas Diponegoro. Semarang.
Soediaoetama. (1991). Ilmu Gizi untuk Prrofesi dan Mahasiswa Cetakan Ke-2. Jakarta: Penerbit Dian Rakyat.
Sugiatmi, S. (2006). Analisis Faktor-Faktor Risiko Pencemaran Bahan Toksik Boraks dan Pewarna pada Makanan Jajanan Tradisional yang Dijual Di Pasar- pasar Kota Semarang Tahun 2006. Tesis. Program Pasca Sarjana Universitas Diponegoro. Semarang.
Suptijah, P., Jacoeb, A. M., & Rachmania, D. (2011). Karakterisasi Nanochitosan Cangkang Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) dengan Metode Gelasi Ionik. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 14(2), 78-84. Retrieved from http://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/5315
Swastawati, F., Wijayanti, I., & Susanto, E. (2008). Pemanfaatan Limbah Kulit Udang menjadi Edible Coating untuk Mengurangi Pencemaran Lingkungan. Jurnal Teknologi Lingkungan, 4(4), 101-106. Retrieved from http://puslit2.petra.ac.id/ejournal/index.php/jtl/article/view/17554/17469
Tapilatu, Y., Nugraheni, P.S., Ginzel, T., Latumahina, M., Limmon, G.V., & Budhijanto, W. (2016). Nano-Chitosan Utilization for Fresh Yellowfin Tuna Preservation. Aquatic Procedia, 7(2016), 285-295. doi: 10.1016/j.aqpro.2016.07.040
Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Penerbit Kanisius.
Wiyarsi, A., & Priyambodo, E. (2009). Pengaruh Konsentrasi Kitosan dari Cangkang Udang terhadap Efisiensi Penjerapan Logam Berat. Makalah Pendamping Kimia, 276-281. Retrieved from https://docplayer.info/45419433-Makalah-pendamping-kimia-paralel-e-pengaruh-konsentrasi-kitosan-dari-cangkang-udang-terhadap-efisiensi-penjerapan-logam-berat.html
Xu, Y., & Du, Y. (2003). Effect of moleculer structure of chitosan on protein delivery properties of chitosan nanoparticles. International Journal of Pharmaceutics 250(1), 215-226. Retrieved from https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12480287
Zahiruddin, W., Erungan, A. C., & Wiraswanti, I. (2008). Pemanfaatan Karagenan dan Kitosan dalam Pembuatan Bakso Ikan Kurisi (Nemipterus nematophorus) pada Penyimpanan Suhu Dingin dan Beku. Buletin Teknologi Hasil Perikanan, 11(1), 40-52. Retrieved from https://repository.ipb.ac.id/jspui/bitstream/123456789/14580/1/Winarti_PemanfaatanKaragenanDanKitosan.pdf
