Pengaruh Filtrat Bawang Merah (Allium cepa) Terhadap Kadar Formalin pada Ikan Kembung (Rastrelliger sp)
Effect of Shallot (Allium cepa) filtrate on Formalin levels in puffer fish (Rastrelliger sp)
-
(1) * Shintya Rara Anglania
Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Indonesia
(2) Galuh Ratmana Hanum
Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Indonesia
(*) Corresponding Author
Abstract
Fish contains of protein, vitamins, fats and minerals for the body health. Many manufacturers still use formaline for preservation in fish. Onion can reduce the formaline levels in fish with saponin. This study aims to analyze the efficacy of onion to decrease the formaline levels in mackerel fish. This research is experimental laboratory with several parameters, such as: formalin levels, water content, ash content and bacterial analysis. The samples were used 10%, 20%, 30%, 40% and 50% filtrate for 1, 3 and 5 days soaking. The result of the research showed 50% filtrate for 5 days can reduce formalin level is 0.10 mg/L.
Water content with 10% filtrate for 1 day is the best result (12.15%), ash content with 10% filtrate with for 1 day is the best result (0.22%). The best results for bacterial analysis in 1 day with 0 colon. This study used Repeated Measure Anova statistical with variation of onion filtrates obtained p-value=0.000 (p<0.05). The results showed that onion filtrates potentially decreased formaline levels in mackerel fish.
References
Adawyah, R. (2007). Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara.
Afrianti, L. H. (2014). Teknologi Pengawetan Pangan. Bandung: Alfabeta.
Ariyani, F., Murtini, J. T., Indriati, N., Dwiyitno, & Yenni, Y. (2007). Penggunaan Glyroxyl Untuk Menghambat Penurunan Mutu Ikan Mas (Cyprinus carpio) Segar. Jurnal Perikanan. 9(1), 125-133. Retrieved from https://jurnal.ugm.ac.id/jfs/article/view/71/81
Cahyadi, W. (2008). Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Edisi ke 2. Jakarta: PT. Bumi Aksara.
Cahyadi, W. (2009). Analisis dan aspek kesehatan bahan tambahan pangan. Jakarta: PT. Bumi Aksara.
Damayanti E., W. Farid M., & Ima W. (2014). Efektivitas Kunyit (Curcuma longa Linn.) Sebagai Pereduksi Formalin Pada Udang Putih (Penaeus merguiensis) Penyimpanan Suhu Dingin. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 3(1), 98-107. Retrieved from https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jpbhp/article/view/4826/4658
Gunawan, D. & Sri, M. (2004). Ilmu Obat Alam (Farmakognosi) Jilid 1. Jakarta: Penebar Swadaya.
Gusviputri, A., Njoo Meliana P. S., Aylianawati, & Nani, I. (2013). Pembuatan Sabun dengan Lidah Buaya (Aloe vera) Sebagai Antiseptik Alami. Widya Teknik, 12(1), 11-21. Retrieved from http://journal.wima.ac.id/index.php/teknik/article/download/1439/pdf
Hastuti, S. (2010). Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Formaldehid pada Ikan Asin di Madura. Jurnal Agrointek. 4(2), 132-137. Retrieved from http://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/1366/1174
Jaelani. (2007). Khasiat Bawang Merah. Yogyakarta: Kanisius.
Mirna, Karimuna, L., & Asyik, N. (2016). Analisis Formalin pada Ikan Asin Di Beberapa Pasar Tradisional Kota Kendari. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 1(1), 31-36. Retrieved from http://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/1036/676
Mukaromah, L. (2016). Pengaruh Perendaman Daun Salam (Syzygium polyanthum.) Terhadap Penurunan Kadar Formalin Pada Tahu. Karya Tulis Ilmiah. Politeknik Kesehatan Surabaya. Surabaya.
Rahayu, E., & Nur, B. (2002). Bawang Merah. Jakarta: Penebar Swadaya.
Sabayang, R., & Yudith, A. B. (2016). Pengaruh Suspensi Bawang Putih (Allium sativum Linn) Pada Penyimpanan Suhu Dingin (2-8ºC) Terhadap Kadar Formalin Tahu Putih. UNIKA Musi Charitas Palembang. 7(3), 37-40. Retrieved from https://core.ac.uk/download/pdf/84690829.pdf
Saparinto, C., & Diana, H. (2006). Bahan Tambahan Pangan. Yogyakarta: Kanisius.
Suntoro, S. H. (1983). Metode Pewarnaan. Jakarta: Bhratara Karya Aksara.
Wikanta, W., Abdurrajak, Y., Sumarno, & Amin, M. (2011). Pengaruh Penambahan Perasan Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Terhadap Kadar Residu Formalin dan Profil Protein Udang Putih (Letapenaeus vannamei) Berformalin serta Pemanfaatannya Sebagai Sumber Pendidikan Gizi dan Keamanan Pangan Pada Masyarakat. Prosiding Seminar Nasional VIII Pendidikan Biologi. Jurnal Unmuh Surabaya, 8(1), 76-84. Retrieved from https://jurnal.fkip.uns.ac.id/index.php/prosbio/article/view/780/441
