Pengaruh Lama Penggunaan Minyak Goreng Kelapa Sawit terhadap Karakterisasi Trigliserida dan Crude Glycerol
The Effect of Long Use of Palm Cooking Oil on the Characterization of Triglycerides and Crude Glycerol
-
(1) * Intan Febiola
Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Indonesia
(2) Galuh Ratmana Hanum
Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Indonesia
(*) Corresponding Author
Abstract
The price of cooking oil has been increasing every year. Repetaed of using cooking oil will appearance negative impact for healthy and positive impact for biodiesel industry as raw material glycerol. This research aim to knowing the effect of times palm cooking oil for characteristic triglyceride and crude glycerol of pH, flavour, colour, density, and content for daily use. The category of sample is 0 day as control, 4 days as P1, 8 days as P2, 12 days as P3 with experiment laboratory method. The statistic was perfomed by binomial test for flavour, kruskal-wallis test for colour, and one way anova for pH, density, and content. If any treatment effect was continued with post hoc test. The result showed as control; P1; P2; P3 of characteristic triglyceride respectively for pH are 6.67; 6.13; 6.13; 5.88; for flavour is not flavourfull for all type; for colour are yellow; yellow; clear-yellow; brownish-yellow; for density are 0.740; 0.789; 0.747; 0.734; and content are 93.8; 83.9; 80.2; 75.3. whereas characteristic of crude glycerol respectively for pH are 5.92; 6.18; 6.35; 6.28; for flavour is not flavourfull for all type; for colour are yellow; yellow; red-yellow; red; for density are 1.058; 0.961; 1.021; 1.036; and content are 34.4; 46.3; 51.1; 58.4. The result of statistic is times palm cooking oil not influence for pH, but influence significantly for flavour, colour, density, and content.
References
Akbar, R. (2013). Karakteristik Biodiesel dari Minyak Goreng Jelantah dengan Menggunakan Metil Asetat sebagai Pensuplai Gugus Metil. Skripsi. Program-Sarjana Fakultas Teknologi Kelautan. Institut Teknologi Surabaya.
Alam, N., Rostiati, & Muhardi. (2014). Sifat Fisik-Kimia dan Organoleptik Bawang Goreng Palu pada Berbagai Frekuensi Pemakaian Minyak Goreng. Agritech, 34(4), 390-398. doi: https://doi.org/10.22146/agritech.9433 DOI: https://doi.org/10.22146/agritech.9433
Aminah, S. (2010). Bilangan Peroksida Minyak Goreng Curah dan Sifat Organoleptik Tempe pada Pengulangan Penggorengan. Jurnal Pangan dan Gizi, 1(1), 7-14. Retrieved from https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG/article/view/141
Ardi, A. (2013). Stabilisasi Minyak Goreng menggunakan Mikroemulsi Ekstrak Kulit Jeruk. Tesis. Program Pasca Sarjana Ilmu Pangan. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Aufari, M. A., Robianto, S., & Manurung, R. (2013). Pemurnian Crude Glycerine melalui Proses Bleaching dengan Menggunakan Karbon Aktif. Jurnal Teknik Kimia USU, 2(1), 44-48. Retrieved from https://jurnal.usu.ac.id/index.php/jtk/article/view/1674/1032 DOI: https://doi.org/10.32734/jtk.v2i1.1426
Ayustaningwarno, F. (2014). Teknologi Pangan: Teori Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Aziz, I., Luthfiana, F., & Nurbayati, S. (2014). Pemurnian Gliserol dari Hasil Samping Pembuatan Biodiesel menggunakan Bahan Baku Minyak Goreng Bekas. Jurnal Kimia Valensi, 1(3), 157-162. Retrieved from http://journal.uinjkt.ac.id/index.php/valensi/article/view/226/144 DOI: https://doi.org/10.15408/jkv.v1i3.226
Fauziah, S., Syech, R., & Sugianto. (2014). Pengujian Kualitas Minyak Goreng Kemasan, Curah yang Beredar di Daerah Panam Pekanbaru dan Minyak Goreng Jelantah Berdasarkan Sifat Fisika. Repository FMIPA, hal. 1-6. Retrieved from https://repository.unri.ac.id/xmlui/bitstream/handle/123456789/7889/syifa%20fauziah%20(1003113396).pdf?sequence=1&isAllowed=y
Gunstone, F. D, & Padley, F. D. (1997). Lipids Technologies and Application. New York: Marcel Dekker.
Hariyadi, P. (2014). Mengenal Minyak Sawit dengan Beberapa Karakteristik Unggulnya. Tim GAPKI (Gabungan Pengusaha Kelapa Sawit Indonesia). Jakarta.
Ketaren. (2012). Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan Edisi I. Jakarta: UI Press.
Putri, S. I. (2015). Efek Lama Pemanasan terhadap Perubahan Bilangan Peroksida Minyak Goreng yang Berpotensi Karsinogenik pada Pedagang Gorengan di Kelurahan Pasar Minggu. Skripsi. Program Sarjana Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah. Jakarta.
Rachmat, C., Ticoalu, S. H. R., & Wongkar, D. (2015). Pengaruh Senam Poco-Poco terhadap Kadar Trigliserida Darah. Jurnal E-Biomedik 3(1), 205-210. Retrieved from https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/ebiomedik/article/view/6639 DOI: https://doi.org/10.35790/ebm.3.1.2015.6639
Shabrina, A., Las, T., & Aziz, I. (2014). Pemurnian Crude Glycerol dengan Cara Pengasaman dan Adsorpsi menggunakan Zeolit Alam Lampung. Chem Prog, 7(2), 66-73. Retrieved from https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/chemprog/article/view/7469/7012
Setiawati, E., & Edwar, F. (2012). Teknologi Pengolahan Biodiesel dari Minyak Goreng Bekas dengan Teknik Mikrofiltrasi dan Transesterifikasi sebagai Alternatif Bahan Bakar Mesin Diesel. Jurnal Riset Industri, 6(2), 117-127. Retrieved from http://ejournal.kemenperin.go.id/jri/article/view/3254
Tetti, M. (2014). Ekstraksi, Pemisahan Senyawa dan Identifikasi Senyawa Aktif. Jurnal Kesehatan, 7(2), 361-367. doi: https://doi.org/10.24252/kesehatan.v7i2.55
Tim Survei Harga Konsumen. (2014). Harga Nasional beberapa Kebutuhan Pokok (Rupiah). Jakarta: Badan Pusat Statistika.
