Analysis Of Bacterial Contamination By Total Plate Number (ALT) Method In Smoked Fish At One Of The Market Traders
Analisis Cemaran Bakteri Metode Angka Lempeng Total (ALT) pada Ikan Asap di Salah Satu Pedagang Pasar
-
(1) * Yunita Diyah Safitri
Prodi Analis Kesehatan, STIKes Karya Putra Bangsa, Tulungagung
Indonesia
(2) Wimbuh Tri Widodo Prodi Ilmu Forensik, Fakultas Sekolah Pascasarjana, Universitas Airlangga, Surabaya
Indonesia
(3) Yunita Dwi Nur Azizah Prodi Analis Kesehatan, STIKes Karya Putra Bangsa, Tulungagung
Indonesia
(*) Corresponding Author
Abstract
Bacterial contamination can come from the environment as a result of food production processes in the form of biological, chemical and foreign matter contaminants that can interfere with, harm and endanger human health. One of the problems in the processed food sector is the high level of bacterial contamination in the food served on the market. The condition of open food is also the main factor causing food to be contaminated with bacteria. The Total Plate Count (ALT) or total plate count (TPC) is an examination used to determine the number of microorganisms both bacteria and fungi using solid media with the final result being colonies. The aim of the study was to determine bacterial contamination and to determine the total plate number (ALT) of bacterial colonies in smoked fish sold at Ngemplak Market, Tulungagung. This research used a Simple Random Design (RAS) method with four treatments and 3 repetitions. The results showed that for menot fish it was 16.2 x 105 cfu/g, for tuna it was 10.5 x 105 cfu/g, for tuna it was 9.4 x 105 cfu/g, for bader fish it was 16.4 x 105 cfu/g. g, and in whitefish 20.5 x 105 cfu/g. The conclusion is that the bacterial contamination of smoked fish sold at the Ngemplak Market using the ALT method exceeds the normal limit value set by SNI 2725:2013.
References
Darna., Turnip, M & Rahmawati. (2018). Identifikasi Bakteri Anggota Enterobactericeae pada Makanan Tradisional Sotong Pangkong. Jurnal Labora Medika, 2(2) 6-12. Retrieved from: https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JLabMed/article/download/3838/pdf.
Febrinawati, (2017). Profil Cemaran Pb, Formaldehid Dan Mikroba Pada Ikan Asin Kepala Batu , Ikan Asap Dan Terasi Di Kecamatan Dente Teladas Kabupaten Tulang Bawang. Jurnal Teknologi Industri Dan Hasil Pertanian. 22 (1). Lampung. Retrieved from https://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JTHP/article/view/1376.
Fatimah,S., Hekmah, N., Fathullah, D. M & Norhasanah. (2022). Cemaran Mikroba pada Makanan,Air, dan Kesehatan Penjamah Makanan Di Unit Instalasi Gizi Rumah Sakit X di Banjarmasin. Stikes Husada Borneo. Kalimantan Selatan.
Kaban, D. H., Timbowo, S. M., Pandey, E. V., Mewengkang, H. W., Palenewen, J. C., Mentang, F., & Dotulong, V. (2019). ANALISA KADAR AIR, pH, Dan Kapang Pada Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis, L) Asap Yang Dikemas Vakum Pada Penyimpanan Suhu Dingin. Media Teknologi Hasil Perikanan, 7(3), 72–79. https://doi.org/10.35800/mthp.7.3.2019.23624
Kementrian Kesehatan RI, (2018). Lebih Dari 200 Penyakit Dapat Menular Melalui Makanan, Keamanan Pangan Harus Diperhatikan. Jakarta:Kemenkes
Kementrian Kesehatan RI, (2019). Profil Anak Indonesia Tahun 2019. Jakarta:Kemenkes.
Kurniadi, Y., Saam, Z & Afandi, D. (2013). Faktor Kontaminas Bakteri E. coli pada Makanan Jajanan Dilingkungan Kantin Sekolah Dasar Wilayah Kecamatan Bangkinang. UPT Dinas Kesehatan Kabupaten Kampar, Bangkinang. Jurnal ilmu lingkungan, 7(1),28-37Retrieved from: https://jil.ejournal.unri.ac.id/index.php/JIL/article/view/1492
Kusumaningsih, P. (2020). Uji Angka Lempeng Total (ALT) Pindang Tongkol (Euthynnus affinis) di Pasar Tradisional Kabupaten Klungkung Bali. Universitas Dhyana Pura Kuta Utara Badung. Prosiding Seminar Nasional Biologi, 6(1), 16-21. Doi: doi.org/10.24252/psb.v6i1.15089
Laiya, N., Pelealu, J.J & Singkoh, M.F.O. (2017). Analisis Bakteri Secara Kuantitatif Pada Jajanan Kue Ku Di Pasar Tradisional Bersehati Kota Manado. Jurnal Bioslogos. 7(2), 49-53. Retrieved from https://ejournal.unsrat.ac.id/v3/index.php/bioslogos/article/view/18577/18104
Mirawati, M., Lestari, E & Djajaningrat, H. (2014). Identifikasi Salmonella pada Jajanan yang Dijual di Kantin dan Luar Kantin Sekolah Dasar. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Kesehatan, 1(2),141-147. Retrieved from https://ejurnal.poltekkesjakarta3.ac.id/index.php/jitek/article/view/150
Nasir, M., Putri, V.,Hasnawati., Hadijah ,S., Aksar, M. (2022). Pemeriksaan Ankga Lempeng Total Minuman Kemasan Merk X yang Dijual di Pinggir Jalan Kotan Makassar. Jurnal media analis kesehatan, 13(2), 131-139. Retrieved from https://journal.poltekkes-mks.ac.id/ojs2/index.php/mediaanalis/article/view/3010/1956
Okarini, I.A. (2017). Bahaya Infeksi dan Intoksikasi Mikroorganisme dalam Makanan. Fakultas Peternakan Universitas Udayana Denpasar. 1-38. Retrieved from https://simdos.unud.ac.id/uploads/file_penelitian_1_dir/d16cc3566aa04b7731d011b7ebcf1d1e.pdf
Setiyono, F. F. R. S & Sulistyorin, L. (2019). Kolerasi Kualitas Fisik Ikan Asap dan Fasilitas Kegiatan Higiene dan Sanitasi dengan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Ikan Asap. Jurnal kesehatan lingkungan, 11(4), 276-285. Retrieved from https://e-journal.unair.ac.id/JKL/article/download/14415/8539/57357
Sriwulan., Murtadho S.I., Mawardi I.I., Anfdayani H.D., Alina, Y & Nurfitria,, N. (2022). Angka Lempeng Total Bakteri Ikan Kuniran dan Ikan Tongkol Asap di Pasar Baru Tuban. Biology natural resources journal, 1(1), 29-33. Doi: doi.org/10.55719/Binar.2022.1.1.29-33
Standart Nasional Indonesia (SNI) 7388:2009. Ikan Asap Jakarta : Badan Standart Nasional Indonesia
Tapotubun, A. M., Savitri, I. K. E & Matrutty, T. E. A. A. (2016). Penghambatan Bakteri Patogen Pada Ikan Segar yang Diaplikasikan Caulerpa Ientillifera. Universitas Pattimura. JPHPI, 19(3), 299-308. Doi: 10.17844/jphpi.2016.19.3.299
Tutuarima,T. (2016). Angka Lempeng Total Pada Ikan Lele Asap Di Pasar Panorama Kota Bengkulu Selama Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Agroindustri, 6(1), 28-33. Retrieved from https://ejournal.unib.ac.id/index.php/agroindustri/article/download/3892/2175
Wahyudi, R. (2021). Identifikasi Staphylococcus aureus pada Ikan yang Diasap. Skripsi. Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Insan Cendekia Medika Jombang. Jombang.
Watimpres. (2017). Potensi Perikanan Indonesia- Dewan Pertimbangan Presiden(Watimpres). Retrieved from https://watimpres.go.id/id/2017/04/potensi-perikanan-indonesia/
Widhiastuti, P.W. (2019). Uji Angka Lempeng Total dan Identifikasi Staphylococcus aureus pada Ikan Tuna Asap di Pasar Kedonganan. Skripsi. Politeknik Kesehatan Denpasar. Bali.
