Capacity of Mangrove Fruit Macerate (Sonneratia alba) as a Preservative Fresh Vannamei Shrimp (Litopenaeus vannamei) Meat
Kapasitas Maserat Buah Mangrove (Sonneratia alba) sebagai Pengawet Daging Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) Segar
-
(1) Agung Wicaksono Prodi Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas PGRI Adi Buana, Surabaya
Indonesia
(2) Arkan Setia Pramudya Prodi Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas PGRI Adi Buana, Surabaya
Indonesia
(3) Ekiq Naufal Zaki Prodi Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas PGRI Adi Buana, Surabaya
Indonesia
(4) * Arif yachya
Indonesia
(*) Corresponding Author
Abstract
Mangrove fruit (Sonneratia alba) is known to contain tannins. This flavonoid has antibacterial properties. It makes this fruit macerate has potential as a preservative for shrimp meat. This study aimed for determining the ability of S. alba fruit macerate to maintain the quality of vannamei shrimp meat. The study was conducted in a laboratory by exposing fresh vannamei shrimp meat to S. alba fruit macerate. Exposure was carried out by soaking shrimp meat. The concentrations of macerate used were 25, 50, 75, and 100%. The duration of soaking was 60 and 120 minutes. Bacterial population (total plate count), presence of hydrogen sulfide gas (H2S), acidity value (pH), and score of organoleptic were used as indicators of Shrimp meat quality. The tests were conducted after 24 hours of incubating shrimp meat at room temperature. The results showed the concentration of macerate and the time of soaking affected the quality of the shrimp meat. These effects were in the form of inhibition of bacterial populations, production of H2S and maintaining organoleptic properties, while the pH values of all treatments were the same. Finally, the best concentration of macerate to maintain the quality of fresh vannamei shrimp meat is 100% with 60 minutes of soaking time.
References
BSN (Badan Standardisasi Nasional). (2006). SNI 01-2346-2006 Petunjuk Pengujian Organoleptik Dan Atau Sensori. Retrieved from https://kupdf.net/download/sni-01-2346-2006-petunjuk-pengujian-organoleptik-dan-atau-sensori_59ae44b0dc0d60f00a568ede_pdf
Erkmen, O., & Bozoglu, T. F. (2016). Food Microbiology: Principles into Practice. West Sussex: Turkey
Ghazali, T. M., Sitinjak, F. R. G., & Simanullang, W. (2020). Deskripsi dan Komposisi Kimia Daging dan Karapas Udang Rama-Rama (Thalassina anomala) Description and Composition Chemistry of Meat and Carapace (Thalassina anomala). Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 25(2), 138-144. Retrieved from https://jpk.ejournal.unri.ac.id/index.php/JPK/article/download/6731/5867
Herawati, D., Purnamayati, L., & Kurniasih, R. A. (2020). Perubahan Kualitas Udang Putih (Penaeus merguiensis) Selama Penyimpanan Dingin dengan Penambahan Ekstrak Daun Jati (Tectona grandis). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 2(2), 1–6. doi:10.14710/JITPI.2020.9643
Hermawan, O., Mukti, A. T., & Yasin, M. (2020). Kandungan Formalin Pada Udang Vaname Setelah Perendaman Formalin Dengan Dosis Yang Berbeda. Journal of Aquaculture and Fish Health, 9(1). doi:10.20473/jafh.v9i1.15915
Kodaka, H., Mizuochi, S., Teramura, H., & Nirazuka, T. (2005). Comparison of the Compact Dry IC method with the Standard Pour Plate Method (AOAC Official Method 966.23) For Determining Aerobic Colony Counts In Food Samples. Journal Of AOAC International, 88(6), 1702–1713. doi: 10.1093/JAOAC/88.6.1702
Lukviani, D. R., & Usman, U. (2019). Pemanfaatan ekstrak daun bakau (Avicennia marina) sebagai bioformalin untuk mencegah pembusukan ikan layang (Decapterus spp.). Prosiding. Seminar Nasional Kimia Dan Pendidikan Kimia, 2(Back Issue), 27–30. Retrieved from https://jurnal.fkip.unmul.ac.id/index.php/kpk/article/view/484
Malangngi, L., Sangi, M., & Paendong, J. (2012). Penentuan Kandungan Tanin dan Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Biji Buah Alpukat (Persea americana Mill.). Jurnal MIPA, 1(1), 5-10. doi: 10.35799/jm.1.1.2012.423
Maulidani, N. I., Swastawati, F., & Suharto, S. (2020). Pengaruh Perendaman Larutan Cuka (Asam Asetat) Dengan Konsentrasi Yang Berbeda Terhadap Residu Formalin Pada Udang Vaname (Litopenaeus vannamei). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 2(2), 50-56. doi: 10.14710/jitpi.2020.9640
Nurmalasari, E., Yuliawati S., Kusariana N., & Hestiningsih R. (2019). Perbedaan Kualitas Jenis Es Batu Berdasarkan Kandungan Escherichia coli di Warung Makan Kelurahan Tembalang. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 7(1), 142-148. doi: 10.14710/jkm.v7i1.22863
Paputungan, Z., Wonggo, D., & Kaseger, B. E. (2017). Uji Fitokimia Dan Aktivitas Antioksidan Buah Mangrove Sonneratia alba Di Desa Nunuk Kecamatan Pinolosian Kabupaten Bolaang Mongondow Selatan Sulawesi Utara. Media Teknologi Hasil Perikanan, 5(3), 96-102. doi: 10.35800/mthp.5.3.2017.16866
Pariansyah, A., Ervina Herliany, N., Bertoka, D., & Negara, F. (2018). Aplikasi maserat buah mangrove Avicennia marina sebagai pengawet alami ikan nila segar. Acta Aquatica: Aquatic Sciences Journal, 5(1), 36–44. doi: 10.29103/AA.V5I1.454
Patra, A. K., & Saxena, J. (2011). Exploitation of dietary tannins to improve rumen metabolism and ruminant nutrition. Journal of the Science of Food and Agriculture, 91(1), 24–37. doi: 10.1002/JSFA.4152
Plumlee, K. H. (2004). Household and Industrial Products. In K. H. Plumlee (Ed.), Clinical Veterinary Toxicology. Mosby, 139-176. doi: 10.1016/B0-32-301125-X/50023-6
Purwaningsih, S., Salamah, E., Yudha, A., Sukarno, P., & Deskawati, E. (2013). Aktivitas Antioksidan dari Buah Mangrove (Rhizophora mucronata Lamk.) pada Suhu yang Berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 16(3), 199–206. doi: 10.17844/JPHPI.V16I3.8057
Puspitasari, P. D. (2020). Uji Efektivitas Ekstrak Daun Mangrove Rhizophora mucronata sebagai Pengawet Alami pada Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dan Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei). Skripsi. Universitas Islam Negeri Sunan Ampel. Surabaya.
Putro, S., Dwiyitno, D., Hidayat, J. F., & Pandjaitan, M. (2008). Aplikasi Ekstrak Bawang Putih (Alium sativum) Untuk Memperpanjang Daya Simpan Ikan Kembung Segar (Rastrelliger kanagurta). Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 3(2), 193-200. doi: 10.15578/jpbkp.v3i2.24
Ramli. (2001). Perbandingan Jumlah Bakteri pada Ayam Buras Sebelum dan Setelah Penyembelihan. Skripsi. Fakultas Kedokteran Hewan. Universitas Syiah Kuala. Kuala Lumpur. Malaysia.
Saimima, N. A., Rahman, A., & Manuhutu, D. N. (2021). Pengaruh Perendaman Ekstrak Daun Mangrove (Sonneratia Caseolaris) Terhadap Penilaian Mutu Organoleptik Ikan Kuwe (Gnathanodon speciosus) Segar. TRITON: Jurnal Manajemen Sumberdaya Perairan, 17(1), 25-34. doi: 10.30598/tritonvol17
Sipayung, B., Ruf, W., & Dewi, E. (2015). Pengaruh Senyawa Bioaktif Buah Mangrove Avicennia Marina Terhadap Tingkat Oksidasi Fillet Ikan Nila Merah O. Niloticus Selama Penyimpanan Dingin. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 4(2), 115-123. Retrieved from https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jpbhp/article/view/9201
Suwetja, I., & Palendang, R. J. (2011). Biokimia hasil perikanan. Jakarta: Media Prima Aksara
Trisnawati, I., Hersoelistyorini, W., & Nurhidajah. (2018). Tingkat Kekeruhan Kadar Vitamin C dan Aktivitas Antioksidan Infused Water Lemon Dengan Variasi Suhu Dan Lama Perendaman. Jurnal Pangan dan Gizi, 9(1),27-38. Retrieved from https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG/article/view/4802
Tuyu, A., Onibala, H., & Makapedua, D. M. (2014). Studi Lama Pengeringan Ikan Selar (Selaroides sp) Asin Dihubungkan Dengan Kadar Air Dan Nilai Organoleptik. Media Teknologi Hasil Perikanan, 2(1), 20-26. doi: 10.35800/mthp.2.1.2014.7336
Zakaria, B., Sulastry, T., & Sudding, S. (2014). Analisis Kandungan Formalin pada Ikan Asin Katamba (Lethrinus lentjan) yang Beredar Di Kota Makassar. Chemica: Jurnal Ilmiah Kimia Dan Pendidikan Kimia, 15(2), 16–23. doi: 10.35580/CHEMICA.V15I2.4588
